Misto capra

TIPO: formaggio grasso a pasta cotta .
FORMA: cilindrica con facce piane e scalzo dritto.
DIMENSIONI: diametro delle facce cm. 330 circa con altezza dello scalzo di cm. 8 circa.
PESO: Kg. 8 circa.

Latte vaccino crudo, latte caprino crudo 30% (prodotti esclusivamente in Valle di Scalve), caglio, sale.

Le caratteristiche della pasta del formaggio risultano variabili in funzione della lunghezza di stagionatura e del periodo di produzione (estivo od invernale).

ENERGIA: KiloCal 441; KJ 1857
GRASSI: 26 gr. di cui acidi grassi saturi 16 gr. (*)
PROTEINE: 25,5 gr.
CARBOIDRATI: 1,5 gr. di cui zuccheri 0 gr.
SALE: 1,5 gr.

(*) nelle produzioni estive con alimentazione verde (pascolo, alpeggio) si riscontra una diminuzione degli acidi grassi saturi ed un contemporaneo aumento degli acidi grassi insaturi

TERMINE MINIMO CONSERVAZIONE (da consumarsi preferibilmente entro):

• formaggio porzionato e confezionato, 60gg circa in condizioni ottimali di conservazione;
• formaggio intero uno-due anni (a seconda del grado di stagionatura) in condizioni ottimali di conservazione.

ORIGINE del LATTE: Italia

CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE: da conservarsi in ambiente fresco (T°<8°C).

IL PRODOTTO È CONFORME ai regolamenti CEE 852/2004. 853/2004 (pacchetto igiene), 2073/2005, 1441/2007 e successive integrazioni.