Formaggio Nero della Nona 1753

TIPO: formaggio grasso a pasta cotta .
FORMA: cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso.
DIMENSIONI: diametro delle facce cm. 210 circa con altezza dello scalzo di cm. 8 circa. PESO: Kg. 2,8-3 circa.
CROSTA: non edibile, di colore nero.

latte vaccino crudo (prodotto esclusivamente in Valle di Scalve), caglio, pepe in grani, olio extravergine di oliva, nero di seppia, sale.

Le caratteristiche sensoriali come odore, sapore, colore della pasta del formaggio risultano variabili in funzione della lunghezza di stagionatura e del periodo di produzione (estivo od invernale).

ENERGIA: KiloCal 504; KJ 2089
GRASSI: 29 gr. di cui acidi grassi saturi 19 gr. (*)
PROTEINE: 27 gr.
CARBOIDRATI: 0 gr. di cui zuccheri 0 gr.
SALE: 1,5 gr.

(*) nelle produzioni estive con alimentazione verde (pascolo, alpeggio) si riscontra una diminuzione degli acidi grassi saturi ed un contemporaneo aumento degli acidi grassi insaturi

TERMINE MINIMO CONSERVAZIONE (da consumarsi preferibilmente entro):

• formaggio porzionato e confezionato, 60gg circa in condizioni ottimali di conservazione;
• formaggio intero un anno in condizioni ottimali di conservazione.

ORIGINE del LATTE: Italia

CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE: da conservarsi in ambiente fresco (T°<8°C).

IL PRODOTTO È CONFORME AI REGOLAMENTI CE 852, 853, 854/2004 e seguenti (PACCHETTO IGIENE).